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Die Fliederbeeren waschen und mit einer Gabel von den Stielen abstrei- fen, Apfelsaft und 800 ml Wasser zusammen mit Zitronenschale und Gewürzen in einem Topf aufkochen.
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Äpfel und die Birne schälen, Kernge- häuse entfernen und die Früchte in Spalten schneiden. Mit den Beeren in den kochenden Sud geben und etwa 20 Min. köcheln lassen.
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Das Kochgut in eine Sieb geben, mit einem Löffel ausdrücken und den Saft auffangen. Tip: einen dunklen Topf nehmen, der Saft färbt sehr intensiv! Nochmals aufkochen lassen und den Zucker dazugeben.
2 EL Speisestärke in etwas Wasser anrühren und die Suppe damit binden. Mit Zitronensaft abschmecken.
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4 |||||||
Für die “Plauener Spitzen” einen breiten, flachen Topf handbreit mit Wasser füllen und zum Sieden bringen.
5 |||||||
Eiweiß sehr steif schlagen, Salz und Zucker und Zitronensaft untermischen Sobald das Wasser siedet, mit einem Eßlöffel vom Eiweiß kleine Nocken abstechen, mit einem zweiten Löffel die Nocken abdrehen. Auf das Wasser gleiten lassen und von jeder Seite etwa 4 Minuten pochieren.
6 |||||||
Die Suppe in tiefen Tellern servieren und je drei “Plauener Spitzen” darauf setzen. Nach Geschmack kann sich jeder etwas Sahne darübergießen.
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Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Brennwert: 1400 kj / 330 kcal
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Anmerkung:
Statt Eischneehäubchen können Sie kleine Makronen, Baisers, zerkrümelten Zwieback oder geröstete Weißbrotwürfel nehmen. Im Sommer ist diese Suppe auch eine erfrischende Kaltschale. Wenn Sie keine frischen Beeren bekommen, nehmen Sie fertigen Saft aus dem Reformhaus.
Ich wünsche Ihnen guten Appetit!
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